Image and video hosting by TinyPic

Kako pravilnim rezanjem izvući najbolje iz mesa

 

Možda će vam zvučati potpuno nevažno, no način na koji režete komad mesa zapravo ima velik utjecaj na njegov okus, sočnost i oblik. Kako izvuči najviše iz svakog komada mesa, saznajte u nastavku…

 

Meso životinja koje jedemo njihovi su mišići, a upravo mišići sastavljeni su od mišićnih vlakana. Vlakna su u mesu poredana paralelno, poput komada drveta uzduž prerezanog po pola. Na nekim komadima mesa vlakna se jasnije vide nego na drugima, no u svim komadima mesa su prisutna.

 

Način na koji režete upravo mišićna vlakna je ono što utječe na okus mesa, njegovu sočnost, pa i oblik. Nije samo odrezak bitan, bitan je i način rezanja. Kako biste izvukli ono najbolje iz mesa svaki put, potrebno je prvo identificirati mišićna vlakna u mesu i odrediti njihov smjer. Zatim uzmite nož i zarežite komad mesa okomito na smjer vlakana. Ovime se postiže skraćivanje vlakana zbog čega je meso lakše za žvakanje. Iz tog razloga ispušta više sočnosti, a samim time je i njegov okus potpuniji.

 

Režete li meso paralelno s mišićnim vlaknima, dobit ćete tvrdo meso koje mnogo teže žvakati i koje ne daje svoj maksimum, bez obzira na vaše kulinarske sposobnosti. Zato, brzo se podsjetite geometrije i zapamtite – samo okomito!