Image and video hosting by TinyPic

Piše:

Mesar

Friday 12.08.2016.

Naučite osnove: Musaka

 

za 6 do 8 osoba

 
 

  1. Operite patlidžan i odrežite vrhove. Kožu patlidžana ogulite ili ostavite te patlidžan narežite po dužini na tanke ploške. Stavite u veliko cijedilo i obilno posolite. Ostavite da odstoji 30 minuta kako bi sol izvukla gorčinu. Zatim operite patlidžan hladnom vozom i posušite paprnatim ručnikom. Prelijte ga lagano maslinovim uljem te grilajte ili prepržite dok ne omekša. Zatim ostavite sastrane da se ohladi.
  2. Dobro očistite krumpir te ga narežite na tanke ploške. Ubacite ploške u veliku zdjelu hladne vode i ostavite da se namaču 15 minute te zatim izvadite i osušite papirnatim ručnicima. Prelijte ih lagano maslinovim uljem te posolite i popaprite po želji. Grilajte ih nekoliko minuta na svakoj srani dok središte ploške ne omekša. Ostavite sastrane da se ohladi.
  3. Zagrijte lagano nauljenu tavu na srednje jakoj vatri. Propirjajte luk oko 5 minuta te dodajte češnjak i pržite još 5 do 7 minuta, dok luk ne omekša i post caklast. Dodajte mljevenu govedinu i pirjajte sve zajedno dok meso ne posmeđi, a zatim lagano začinite solju i paprom.
  4. Pažljivo iscijedite iz tave višak masnoće te dodajte nasjeckanu i ouljenu svježu rajčicu. Dodajte i pola količine krušnih mrvica. Dobro promiješajte te dodajte cimet mješavinu zača, bosiljak i vino. Prekrijte (ne do kraja) poklopcem te ostavite da se krčka 30 do 40 minuta, dok e se tekućine ne upiju. Skinite tavu s vatre te ostaite sastrane otkopljenu.
  5. Dok se meso krčka, pripremite bechamel umak. Zagrijte  maslac u srednje velikoj posudi na slaboj vatri. Postupno dodavajte prosijano brašno, malo po malo, istovremeno brzo  miješajući metlicom dok ne bude gladak. Pripazite da se ne stvore grudice. Pojačajte zatim vatru i polako dodajte mlijeko, također neprestano miješajući. Umak će se početi zgušnjavati, i ostavite ga 10 do 15 minuta da se krčka, povremeno miješajući. Zatim maknite posudu sa štednjaka i polako dodajte istučene žumanjke i začine. Vratite posudu na štednjdnjak i miješajte metlicom još minutu-dvije, dok se svi sastojci ne pomiješaju. Maknite umak sa štednjaka i stavite sastrane da se ohldi. Prije toga jednuu kutlaču umaka dodjte u meso i dobro promiješajte.
  6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U nauljenu vatrostalnu posudu posujte ostatak krušnoh mrvica na dno posude. Zatim slažite sastojke u posudu sljedećim redoslijedom: krumpir (tako da se ploške malo preklapaju), pola mješavine mesa, pa ploške patlidžana. Pripazite da je cijela posuda prekrivena. Zatim po patlidžanu prelijte ostatak mesa i sve zalijte bechamel umakom.
  7. Pecite u pećnici 30 minuta, a zatim posujte sirom. Vratite posudu u pećnicu te pecite još dodatnih 15 do 20 minuta dok  bechamel umak ne postane zlatno-smeđi.  Ugasite pećnicu, ali musaku ostavite unutra još 20 minuta s odškrinutim vratima pećnice. Izvadite musaku iz pećnice i ostavite da se ohladi 20-tak minuta. Dobar tek 🙂

 
 
Recept i foto:  Seemingly Greek