Image and video hosting by TinyPic

Sve što trebamo znati o salmoneli

 

Mesna industrija RAVLIĆ proizvodi ukusne, kvalitetne i sigurne domaće proizvode. U poslovanje poduzeća su implementirani sustavi HACCP i IFS koji jamče sljedivost, sigurnost i stabilnost kvalitete proizvoda. Nositelji su i znaka Meso hrvatskih farmi koji im je dodijeljen od Hrvatske poljoprivredne agencije i kojim se kupcima jamči da su odabrali kvalitetan domaći proizvod. U vidu nedavnih objava u novinama odlučili smo se porazgovarati s stručnjakom prehrambenim tehnologom iz Mesne industrije RAVLIĆ, Ivanom Kostelac.

 

Tijekom afere sa salmonelom Mesna industrija RAVLIĆ je spomenuta 2 puta. Možete li pojasniti o čemu se radi?

 

Spomenute nepravilnosti pronađene su tijekom nadzora u Sparu i u našoj mesnici u Požegi. Inspektori su tijekom nadzora u Sparu utvrdili da na našoj deklaraciji nedostaje veterinarski žig u slikovnom obliku, iako je bio naveden u tekstu. Ukoliko se pomno čita nalaz inspektora, navedeno je da je naš proizvod sukladan, odnosno u redu i zdravstveno ispravan, no zbog tekstualne greške na deklaraciji mi smo povukli kompletnu količinu proizvoda iz Spara. U našoj mesnici u Požegi tijekom jedne od redovnih kontrola veterinarski inspektori su uzorkovali proizvod pileća krilca kojeg proizvodi Perutnina Ptuj-Pipo d.o.o. Čakovec i nakon analize utvrđeno je da proizvod sadrži Salmonellu Infantis i E. Coli.

 

Kako se salmonela našla na tom proizvodu?

 

Salmonela je bakterija koja je dio normalnog probavnog sustava peradi. Ona pomaže procesu probave i uvijek je prisutna u probavnom sustavu, jednako kao što je i E. coli prisutna u probavnom sustavu kako peradi tako i u našem probavnom sustavu. Često se zna dogoditi da pile ili kokoš prenesu tu bakteriju na jaje ili perje, te se na taj način može pronaći u gotovim proizvodima kao su jaja ili meso. Proizvođači poduzimaju razne mjere kako bi se ta situacija izbjegla, te analiziraju gotove proizvode kako bi utvrdili da su sigurni za konzumaciju.

 

Postoji li još koji način prijenosa bakterija?

 

I prilikom pripreme namirnica može doći do prijenosa bakterija na druge površine ili na ruke onoga koji priprema namirnice ili kuha. Zbog toga je jako bitna higijena, pranje ruku i odvajanje gotovih jela od sirovih namirnica.

 

Na koji način se možemo zaštiti od salmonele i ostalih bakterija u hrani?

 

Bakterije su prisutne svuda oko nas. One se trenutno nalaze na našim rukama, u probavnom sustavu, u zraku, ukratko svuda. Jednako tako nalaze se i na proizvodima, povrću, voću i životinjskim proizvodima. No, bitno je razlikovati dobre bakterije, bez kojih život ne bi bio moguć, od onih koje ugrožavaju naše zdravlje. Salmonela nije samo jedna bakterija, nego cijela porodica. Trenutno je poznato preko 500 različitih tipova salmonele.

 

Znači kažete da postoji više vrsta salmonele. To znači da su sve te bakterije opasne zdravlje?

 

Ne, od poznatih tipova salmonele do sada su u Hrvatskoj pronađena samo 2 tipa koja su opasna. Soj Salmonela Enteritidis i Salmonela Typhimurium su opasne za zdravlje, svi ostali sojevi su neopasni. Primjerice u pilećim krilcima u našoj mesnici je pronađen soj Salmonela Infatis, koji je u pravilu neopasan. Također, u većini proizvoda koji su zaraženi salmonelom i otkriveni u posljednje vrijeme zapravo su pronađeni neopasni tipovi salmonele.

 

Ako je ta Salmonela neopasna, zašto je proizvod povučen s tržišta?

 

Zakonski propis jasno kaže da Salmonela mora biti odsutna u svim proizvodima. Problem je što su na proizvodima kao što su meso peradi i jaja kratki rokovi trajanja, a analize za salmonelu dugo traju. Primjerice rok trajanja piletine je 7 dana, a analiza na salmonelu traje 5 dana i to ona koja može utvrditi samo da li je salmonela prisutna. Da bismo utvrdili koji je to tip salmonele, to traje još dodatnih nekoliko dana, a do tada je već istekao rok trajanja.

 

Koji su simptomi i kako znam da sam pojela zaraženi proizvod?

 

Kod salmonele su simptomi isti kao i kod drugih bolesti koje se prenose hranom. To su vrućica, probavne smetnje, glavobolja, grčevi u trbuhu i groznica. Ukoliko se primijeti bilo koji od ovih simptoma potrebno je odmah nazvati svoga liječnika. No, ono što je bitno napomenuti je da se salmonela kao i većina drugih bakterija uništava toplinskom obradom, odnosno zagrijavanjem preko 72 C. Dakle, potpuno ste sigurni ako proizvod skuhate ili dobro ispečete.

 

Znači li to da mi se ništa neće dogoditi ako sam pojela proizvod koji je zaražen salmonelom, ali je prethodno bio skuhan ili pečen?

 

Salmonela nije nešto što postoji unazad par godina. Salmonela je postojala oduvijek. Uništava se kuhanjem i pečenjem, te se osobi koja je pojela takav termički obrađen proizvod ne bi trebalo ništa dogoditi.

 

Što ako se kupuju proizvodi od lokalnih malih proizvođača? Da li su oni slobodni od salmonele?

 

Bitno je kupovati hranu provjerenog podrijetla, no bez obzira da li je proizvod domaći ili uvozni, industrijski ili proizveden na selu, ne postoji mogućnost da se za bilo koji od njih kaže da je slobodan od bakterija ili salmonele.

 

Kako se onda dogodio nedavni smrtni slučaj nakon zaraze od salmonele?

 

Nitko ne može sa sigurnošću utvrditi kako se to dogodilo, no ono što je značajno je da se to dogodilo zbog toga što je proizvod bio zaražen s jednim od 2 tipa salmonele koji su opasni za zdravlje i život.

 

Na kraju imate li kakve savjete za sve nas koji smo zabrinuti zbog proizvoda koji su povučeni s tržišta zbog Salmonele?

 

Postoji više mjera prevencije, odnosno načina kako se zaštiti:

  • Prije pripremanja hrane pažljivo operite ruke sapunom
  • Dobro termički obradite hranu (skuhajte, ispecite) na temperaturi višoj od 65C
  • Pazite na temperaturu u hladnjaku
  • Odvajajte hranu, posebno sirovu hranu od gotovih jela
  • Oprezno s životinjama, jer se salmonela može prenijeti i sa živih životinja
  • Odmrznutu hranu nemojte ponovno zamrzavati
  • Jako je bitna higijena prilikom pripremanja hrane, radnih površina, opreme i sl.
  • Nemojte koristiti istu dasku i nož prilikom rezanja povrća i svježeg mesa

Intervjuirala: Maja Živković