Image and video hosting by TinyPic

Piše:

Mesar

Saturday 13.04.2019.

Savršena šunka u kruhu

Naša draga Matejka s bloga Like Chocolate nikad za Uskrs nije sama pripremala šunku, a kamoli onu u kruhu. No, mi smo zaključili kako je vrijeme da i to isproba i svima vama pokaže da je za savršen uskršnji stol potrebna samo kvalitetna domaća šunka iz mesnice Ravlić i malo truda i dobre volje. U nastavku pročitajte recept po kojemu je Matejka pripremila svoju prvu šunku u kruhu i slijedite njene korake…

 

“Prvi korak je nabaviti finu rolanu šunkicu u mesnici Ravlić. Dan prije nego ćete je peći, potrebno ju je skuhati, jer je najbolja kad se ohladi u toj vodi u kojoj se kuhala, a to potraje. Drugi dan ili nakon što se ohladila, dobro ju osušite. Tijesto za kruh je dosta klasično, no treba ga dosta kako biste mogli obložiti cijelu šunkicu – i također napravite ga unaprijed da se stigne lijepo dići. Prilikom motanja, važno je šunku premazati sirovim jajetom, a tu možete po želji dodati i neke začine ili dodatke poput senfa, dimljene paprike, češnjaka u prahu itd.

 

Ako ste avanturističke prirode kao ja, možete šunkicu ukrasiti nekom dekoracijom od tijesta – no onda ne budite bedasti (opet, kao ja) i nemojte je peći u premalom protvanu jer od dekoracije neće ostati ništa. Nda.

 

Nastavimo… Zamotana šunka se peče još najmanje 1 sat kako bi kruh bio potpuno pečen i u sredini, a za slučaj da počne prejako dobivati boju, jednostavno ju pecite pod folijom. Šunka u kruhu reže se i jede hladna, uz dodatak francuske salate, mladog luka, rotkvica i, naravno, kuhanih jaja.”

 

sunka u kruhu ravlic 5

 

Sastojci
1,2-1,3 kg rolana šunka ili lopatica npr. Mesne industrije Ravlić
1 jaje
650 g glatkog brašna
1 žličica soli
1 žličica šećera
10 g suhog kvasca
30 ml ulja, ja sam koristila maslinovo
200 ml mlake vode
200-250 ml mlakog mlijeka
malo maslaca za premazivanje

 

Dan prije ili barem 6 sati prije pripreme šunke u kruhu, šunku skuhajte u neposoljenoj vodi oko 90 minuta. Ostavite ju da se potpuno ohladi u toj vodi, zatim ju izvadite i osušite papirnatim ručnikom. Sada skinite mrežicu sa šunke. Nemojte zaboraviti :)

 

Dva sata prije pečenja, pripremite tijesto za kruh od svih sastojaka – osim jajeta. Znači brašno, sol, šećer, kvasac, mlijeko, vodu i ulje pomiješajte i umijesite glatko, elastično tijesto. Ovo tijesto treba zaita dugo mijesiti kako bi postalo vrlo elastično i podatno. Stavite ga u malo pobrašnjelu ili namašćenu posudu, pokrijte krpom ili prozirnom folijom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.

 

Uzdignuto tijesto premijesite pa odvojite dio za dekoraciju ako je radite, a ostalo razvaljajte u oblik pravokutnika debljine oko 2 cm.

 

sunka u kruhu ravlic

 

Šunku sada cijelu premažite sirovim jajetom, stavite je tako premazanu na sredinu tijesta i omotajte tijestom. Spojeve dobro pritisnite zajedno i okrenite tu stranu šunke prema dolje. Ako šunka ima masnoće (a trebala bi imati bar malo), taj dio neka bude polegnut na tijesto tj. na suprotnoj strani od spojeva.

 

Znači, šunkicu smjestite na protvan za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje, tako da su spojevi tijesta dolje. Pustite da odmori još 20-ak minuta pod krpom, tj. dok se ne zagrije pećnica na 180°C.

Šunkicu premažite ostatkom jajeta pa pecite oko 20 minuta. Zatim pogledajte koliko je boje dobila i ako vam se čini da brzo tamni, prekrijte je alu-folijom da ne biste dobili reš koricu. Pecite još 40-50 min, ovisno o veličini šunke.

 

Vruću šunku izvadite iz pećnice i premažite s malo maslaca, zatim prekrijte čistom krpom i ostavite da se potpuno ohladi. Dalje znate – dobar tek!

 

sunka u kruhu ravlic 6 sunka u kruhu ravlic 2

 

sunka u kruhu ravlic 3

 

sunka u kruhu ravlic 4