Image and video hosting by TinyPic

Šumski gulaš

Jesen je prekrasna, dani sunčani i još uvijek relativno dugi, a šuma prepuna gljiva. Mi više nemamo kud s njima pa se dijeli, ali i priprema za zimu svim znanim metodama. U međuvremenu nešto i kuham, pečem, a ovaj put za moje prijatelje gljivare koji su potegli iz grada ne bi li uživali u predivnom danu i šumi, kuham mirisni gulaš od janjetine i vrganja. Kuham ga na vatri u gusanoj posudi, ali ovaj lonac sreće možete napraviti u svakoj “kujni” i na svakom šporetu ako vam je tako lakše.

 

1 janjeći but Mesnica Ravlić
svinjska mast Ravlić
1 poriluk
3 do 4 luka
3 režnja češnjaka
janjeći temeljac
povrće za temeljac (“grincajg”)
šaka svježeg lista peršina
1 žlica  crvene mljevene paprika (slatka/ljuta)
1/2 žlice tucane paprike ili bukovca
sol, papar

 

Ovo je količina namirnica za 4 osobe pa možete po tome količine prilagođavati. 

 

Zamolite mesara u Mesnici Ravlić da vam odvoji but od kosti od kojeg ćete najprije skuhati temeljac zajedno s grincajgom. Ja sam temeljac kuhala gotovo 8 sati i reducirala ga sa 6 na 1,5 litru kako bi ovaj moj gulaš bio još snažniji. Narežite meso na kockice primjerene zalogaju. Poriluk narežite na kolutove debljine 0,5cm, luk sitno na kockice, kao i češnjak. Zagrijte na visokoj temperaturi posudu u kojoj ćete kuhati gulaš pa prvo zapecite meso na masti tako da se uhvati mala korica. Ne pretjerujte s količinom mesa u posudi, možda je bolje u dva navrata ga zapeći, nego sve odjednom, jer će vam se posuda prilično rashladiti pa ćete meso kuhati. Izvadite meso na stranu.

 

Na istoj masnoći ispržite luk do zlatno – karamel boje pa dodajte nasjeckani češnjak i poriluk. Kratko popržite i dodajte zapečeno meso, promiješajte i zalijte toplim temeljcem (temeljac cijelo vrijeme kuhanja održavajte toplim na laganoj vatri). Tekućine neka bude toliko da prekrije meso. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri cca 2 sata dolijevajući po potrebi temeljac.

 

Očistite vrganje četkicom ili pažljivo manjim nožem (nikako ih ne perite) pa ih narežite na šnite.

 

Nakon 2 – 2,5 sata kuhanja u gulaš dodajte gljive, pažljivo promiješajte pa dodajte paprike, sol i malo papra. Kuhajte još cca 15 – 20 minuta, probajte, dozirajte okus začinima, isključite i dodajte šaku svježe krupnije sjeckanog peršin lista koji će dati posebnu svježinu ovom jelu. 

 

Poslužite uz knedle, njoke ili tostirane pogačice kao ja. Pogačice sam zapekla kratko na roštilju, još tople postrugala češnjakom i kapnula malo maslinovog ulja… Svi smo uživali.

 

Dobar tek!