Image and video hosting by TinyPic

maXYama Risotto

 

Ovih dana uhvatila sam samu sebe kako sve vrijeme ili kuVam temeljac ili rižoto, a za oba ova lonca mogla bih bezbroj priča ispričati. To koliko je temeljac “temelj” svega, već odavno znamo, a varijacije jednog dobrog rižota su bez kraja… Sve sezone i sve namirnice ga vole, baš kao i on njih. Moj vjerojatno zadnji odlazak u gljive ove sezone, donio je konačno i nešto crnih trubača pa to odmah vrišti: Majo, kuhat ćeš rižoto!!! 

 

S druge pak strane, zovu iz Mesnica Ravlić i kažu: imamo novi proizvod!!! Domaća svježa kobasica za sušenje, yessss 🙂 Iako je vrijeme svinjokolje, meteo prilike odgađaju sve, visoke temperature i napasti u zraku ne dozvoljavaju da se kreće u avanturu sa svježim mesom. Pametnom dosta pa i meni…. odlazim kod Aleksandre po svoje kobaje i zovem Tomu da se ubacim u red za sušenje. Kaže čovjek: Ne znam, nisam još odlučio što ću s klanjem i koji datum, pretoplo je, ne ložim još pušnicu 🙁 Dobro, nije kraj svijeta, neće se bacit kobaje u mojoj kući. Za početak i strašnu glad, odmah jedna na mast u tavu, malo friškog kruVa i ljutog `rena za puno sreće i okusa 🙂

 

Hm, što ću dalje, ostalo mi još kobasica? Rižoto sam rekla, zar ne. A gle, imam i radiča od Ruže, nikako da ga potrošim….ide šalabahter 🙂

 

 

Sastojci:
svježa domaća kobasica za sušenje Ravlić
maslinovo ulje
manja glavica luka
2 režnja češnjaka
1 šalica riže Arborio
radič
2 šake crnih trubača
1.5 dcl crvenog vina
mesni temeljac
lovor list
sol, papar
maslac
Grana Padano 

 

Zagrijte temeljac do točke vrenja i održavajte na toj temperaturi. Narežite luk i češnjak na kockice, a radič na šire rezance (stavite ga kratko u vodu da izvuče gorčinu, ako vam inače smeta). 

 

Kobasicu pažljivo razrežite i skinite crijevo pa je iskidajte na manje komade. Rastopite malo maslaca s maslinovim uljem pa dodajte nasjeckani luk, popržite do zlatno žute boje, dodajte češnjak i kobasicu, popržite. Dodajte očišćene gljive (gljive ne perite!), pa sve zajedno kratko popržite, na kraju dodajte rezance radiča. Čim radič uvene, dodajte rižu. 

 

Tostirajte rižu zajedno sa svim sastojcima uz neprekidno miješanje cca 1 minutu. Zalijte vinom, miješajte dok vino ne ispari. Dodajte lovor list i malo vrelog temeljca. Miješajte i miješajte uz stalno dodavanje temeljca, jer rižoto ne smije ostati bez tekućine. 

 

Ako želite dobiti savršen i kremast rižoto, morate “mlatiti” kuhačom sve vrijeme i ne micati se od štednjaka jer ćete tako ravnomjerno skuhati rižu i ispustiti čim više škroba iz tog zrna. 

 

Rižoto se ne kuha za poslije, rižoto se služi sada, 5 minuta nakon što je skuhan, sve poslije nije više isto. Rižoto ne smijete raskuhati, neka ostane zrno “al dente”, tvrđe. Isključite vatru i završite kuhanje dodavanjem nekoliko listića maslaca i naribanog sira (“mantekiranje”) koje će dati posebnu kremoznost i sjedinjenost sastojaka u tanjuru. Promiješajte i poklopite na 5 minuta. Poslužite uz čašu crvenog vina i ribani Grana Padano. Dobar tek!