Image and video hosting by TinyPic

JUNEĆA REBRA U CRNOM PIVU

 

Ima već neko vrijeme kako me sve više privlače recepti i jela koja se kuhaju/peku dugo. Možda zato što dok taj proces traje, imam vremena za obaviti druge stavri, a možda ipak zato što nakon dugotrajnog procesa na tanjur izlaze prekrasno mekani i sočni komadi mesa. Magla se nije digla cijeli tjedan, tmurno je i hladno, onak baš bezvoljno za leći i pokriti se dekicom dok se ukusno jelo polako peče. Pećnica grije dodatno prostor i ovu moju ušuškanu zimsku priču…

 

Sastojci:
do 1 kg junećih rebara Mesnica Ravlić
malo svinjske masti Ravlić
juneći temeljac, cca 500ml
1 luk
3 režnja češnjaka
500ml crnog piva
3 mrkve
stabljika celera
1 manji poriluk
300 ml soka rajčice
ružmarin
lovor list
dimljena crvena paprika
chilli
sol, papar

 

1 šalica palente
temeljac
maslac
sol

 

Posolite i blago popaprite rebra. Pripremite povrće, isjeckajte sve na manje komade, a luk na sitne kockice. Zagrijte masnoću u posudi koju ćete koristiti za pripremu ovog jela. Zagrijte temeljac do točke vrenja. Zapecite rebra sa svih strana do karamel boje pa izvadite na tanjur. Zagrijte pećnicu na 140-150 stupnjeva. Na istoj masnoći ispržite luk, dodajte nasjeckano povrće i češnjak. Promiješajte. Dodajte sok rajčice. Kratko kuhajte pa dodajte pivo. Pustite da zavrije i malo reducira pa vratite meso u posudu i dodajte sve ostale začine: lovor i ružmarin, dimljenu papriku, chilli, sol po potrebi. Poklopite i stavite u pećnicu na 4 sata neka se polako peče na niskoj temperaturi. Ja sam opet koristila guseni pekač, jer mi je nezamjenjiv kod ovakve pripreme hrane, ali vi slobodno možete koristiti neku drugu posudu s poklopcem prikladnu za pećnicu. Također, ovo jelo možete pripremiti i na štednjaku, poklopljeno na vrlo niskoj temperaturi. Meso izvadite, a umak procijedite i reducirajte do željene gustoće. Dok se umak reducirao, ja sam ispasirala povrće u blenderu i vratila u umak, zajedno s mesom.

 

Nakon višesatnog kuhanja dobit ćete prekrasno ljepljiva i meka rebra koja sam odlučila poslužiti uz palentu, ali može i uz pire, njoki, okruglice i sl.

 

Palentu sam skuhala u temeljcu, jer je tada posebnog okusa, a kada je bila gotova, umiješala sam listiće hladnog maslaca kako bi bilo još kremoznija.

 

Natočite si čašu crnog piva i uživajte u inat magli 🙂