Image and video hosting by TinyPic

Presjek noževa koji svaki mesoljubac mora imati

 

Sve što vrijedi učiniti, nije lako učiniti – pa tako ni priprema mesa. Većina mesara-amatera u pripremi mesa najčešće ima problem s njegovim pravilnim rezanjem. Upravo rezanje ima velik utjecaj na sočnost i okus mesa, o čemu smo već ranije pisali, no nije sve u tehnici. Kao i u svakoj drugoj umjetnosti, mesar za stvaranje mesne umjetnosti treba imati pravi alat – zaista dobar nož. No, od toliko noževa u ponudi, gdje početi? U nastavku pročitajte kratki vodič o tome koje sve noževe pravi mesar-amater mora imati u svojoj kuhinji.

 
 

Nož šefa kuhinje

kitchen-knifeNož koji bi zaista svatko trebao imati u kuhinji je kuharski nož, koji se popularno naziva i “nož šefa kuhinje” upravo zato što je osnovni nož s kojim možete rezati gotovo sve – meso, povrće, pa čak i limenke piva ako kupite onaj s teleprodaje! Nož je multifunkiconalan, pa tako možete koristiti uži vrh noža za potrebe sitnijeg rezuckanja, a za kosti i meso koristite deblji dio “trupa” noža i s lakoćom pripremite vaš omiljeni komad mesa za termičku obradu.

 
 

Sjekirica za meso

butcher-knife-mdZa malo veće mesne potrebe, kuharski nož možda neće biti dovoljan. Veliki komadi mesa i velike kosti puno ćete lakše presjeći koristeći sjekiricu za meso, koju još nazivaju i “mesarski nož” jer je glavni alat u svakoj mesnici. Sjekirica je debeo i dosta težak nož jer se koristi zamahivanjem ruke prema mesu. Upravo zbog ovoga potrebno je biti osobito pažljiv pri rukovanju ovim nožem, posebice ako je oštrica nedavno zaoštrena.

 
 

Nož za meso

sword

Dobro, ovo na slici možda i nije nož za meso, ali s njim u ruci osjećat ćete se zasigurno kao mačelac! Dugačak između 20 i 26 centimetara, duge zaivijene oštrice sa zaobljenim vrhom. Ova oštrica je manje za pripremu, a više za slavlje poslije bitke – nož za meso idealan je za rezanje pečenki, pečene piletine i puretine, roastbeefa i mesnih štruca, a koristi se u zajedno s vilicom za meso.

 
 

Nož za filetiranje

filleting-knifeČak i najveći mesoljupci nekada vole pojesti ribu. Volite li je i pripremati, neophodno je imati i nož za filetiranje. Ovaj nož prilično je dugačak, a oštrica mu je tanka i elastična kako bi mogla narezati tanke šnite mesa (primjerice kod rezanja kuhane šunke) ili za odstranjivanje kostiju iz ribe.

v

Odličan je i za odstranjivanje kože s ribe, a poslužit će i za odstranjivanje kože s peradi.

 
 
 

Nož za odvajanje kostiju

boning-knife-guideTanka zavijena oštrica srednje dužine čini ovaj nož idealnim alatom za odvajanje kostiju od komada mesa, odvajanje i rezanje mesa oko zglobova kostiju te općenito rezanje manjih kostiju, poput kostiju peradi,