Image and video hosting by TinyPic

Piše:

maXYama

Utorak 12.10.2021.

FLAM S GRILLA NA SALATI OD RUKOLE

Flank steak ili flam postaje sve popularniji komad junetine u mojoj kujni. Tim više jer ga često mogu pronaći na promotivnoj ponudi u Mesnicama Ravlić, a i obrada mojih mesara uvijek privlači pažnju dok biram iz vitrine komad za kuhanje. Moja ljubav spram gljiva u jesen ne posustaje i opet biram ove ljepotice za današnji ručak. Kiša na prozoru i vremenska prognoza daju nadu kako će i moja šuma uskoro biti puna ovog blaga. Dok ih ne uberemo sami, dobro će poslužiti i odlična ponuda s polica dućana.

Zamolite vašeg mesara neka obradi flam za steak pečenje i skine opnu. Njemu je to svakako lakše i brže nego vama, osim ako ste vješti u baratanju nožem. Ispecite flank steak na vreloj grill tavi s malo masnoće. Ja sam uvijek za medium varijantu, a vi produžite koju minutu pečenja sa svake strane. Ispečeni steak zamotajte u alu foliju i ostavite neka odmori.

Isijecite luk na šnite pa ga karamelizirajte na malo masnoće. Dodajte narezane gljive (one manje ostavite cijele), promiješajte i kratko zapecite da i gljive dobiju karamel boju. Gljive nikada ne perite, očistite ih nožem ili četkicom. Posolite i poparite, dodajte ocijeđeni grah i nasjeckani timijan pa sve promiješajte. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Operite rukolu, neka se ocijedi.

Pomiješajte narezani shallot i senf s acetom pa ulijevajte maslinovo ulje neprestano miješajući. Začinite. Meso odmotajte i začinite solju i paprom. Narežite ga na tanke šnite. Složite “posteljicu” od rukole, začinite je umakom. Rasporedite po njoj gljive i grah te narezani flam. Dodajte umak po želji, kao i soli i papra.

Dobar tek!